煲開劇的朋友，一定知道蛋包飯是日劇中的美食擔當，從掀起蛋包飯旋風的元祖日劇《午餐女王》、到《麵包和湯和貓咪好天氣》、《無間雙龍》、《拜託請愛我》等，往往看見劇中人吃過一口蛋包飯之後一臉滿足、大叫Oishi的樣子，都很想在現實生活中吃到那種超治癒的幸福蛋包飯！
今次介紹的蛋包飯食譜，特別加入了黑白淡奶，有助蛋皮定形，更全面upgrade蛋包飯香滑口感及奶香，吃起來超滿足，加以練習後定必成為一道拿手好菜！
材料（ 1人份）
茄汁炒飯
煙肉..........25克
洋蔥..........40克
蘑菇..........1粒
白飯..........140克
橄欖油..........2茶匙
鹽..........1/8茶匙
茄汁..........4茶匙
雙菇白汁
牛油..........10克
洋蔥..........40克
蘑菇..........1粒
本菇..........30克
低筋麵粉..........1茶匙
白酒..........1湯匙
黑白淡奶..........75毫升
黑白純牛奶..........75毫升
鹽..........1/8茶匙
黑胡椒..........1/8茶匙
豆蔻粉..........少許
乾番茜..........少許
奶香蛋皮
橄欖油1/2茶匙
牛油5克
雞蛋可生食用2隻
黑白淡奶2茶匙
細葉芹適量
事前準備
（1）煙肉切至五毫米闊的條狀；洋蔥切碎，分成兩份備用；蘑菇以廚房紙擦拭表面，一粒切粗粒，另一粒切片備用
（2）本菇去除根部，分成小束
（3）白飯煮熟備用
（4）雞蛋打勻成蛋液，加入黑白淡奶攪拌後備用
製作步驟
茄汁炒飯
（1）於平底鍋放入橄欖油和煙肉，煙肉出油後炒香，加入洋蔥粒
（2）洋蔥炒至半透明狀後加入蘑菇粒炒香
（3）加入白飯炒散，然後加入茄汁於平底鍋中央位置，沸騰後將全部材質炒至顏色均勻
（4）最後以鹽和黑胡椒調味，放入飯碗輕壓塑成半圓形
雙菇白汁
（1）於平底鍋放入牛油溶化，加入洋蔥粒炒字半透明，然後加入蘑菇片和本菇略炒，再加入低筋麵粉炒至麵粉融合
（2）加入白酒，待酒精完全揮發
（3）加入黑白淡奶攪拌，再加入黑白純牛奶拌勻並稍微煮稠約3 – 5分鐘，以豆蔻粉、鹽、黑胡椒調味，加入乾番茜備用
奶香蛋皮
（1）於平底鍋加入橄欖油預熱，將平底鍋置於濕毛巾降溫後加入牛油溶化
（2）測試平底鍋溫度，當看到牛油加熱至起泡後，一口氣加入蛋液，先將筷子打開，放置於蛋外圍，再向中心移動，另一隻手逆時針方向轉動平底鍋，讓蛋形成漩渦狀。當蛋的底部可被移動，蛋向天的方向仍是半熟狀態，就可準備把漩渦狀的蛋從平底鍋放上茄汁飯
（3）於碟上放置茄汁飯，將蛋皮放上飯面，澆上白汁，放上細葉芹作裝飾
Photo credit: Black&White
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